Dra. Rosalía Cerecero Enríquez
Profesor-Investigador del Instituto Tecnológico de Orizaba (2006 – a la fecha), desarrollo de proyectos de investigación financiados y bajo las siguientes temáticas (1) Reducción del tiempo de nixtamalización del maíz Cacahuacintle e inocuidad valorando aflatoxinas vs marcas comerciales., (2) Estudio de almidones modificados de diferente origen mediante calorimetría (3)Secado por lecho fluidizado de residuos de café, caña, entre otros para su aprovechamiento como sustrato o alimento, (4) Desarrollo de un fermentador de medio solido en la generación de productos químicos de valor a partir de residuos orgánicos de la región y, propagación de hongos de uso medicinal o alimentario. Esto último en colaboración con la Dra. Dulce Salmones del INECOL. quien nos ha proporcionado las cepas de hongos Ganoderma Curtisii, Shitake, Plerotus Ostratus, etc. Así como la capacitación técnica a estudiantes para el manejo y propagación del hongo, mediante cursos a Productores de la Región de Coatepec y estudiantes en estancias cortas.
Actualmente (5) Secado por ventana de refractancia (RWD) en frutas y vegetales (sandia, tomate, melón, berenjena, apio, etc), vs Secado de Charolas. Desarrollo de un prototipo adaptado a RWD. (6) Intercambiador de superficie raspada complementado con un sistema peltier, este es un prototipo de laboratorio, desarrollado en colaboración con el Dr. José M. Tejero y el Laboratorio de sensores e interfases multimodales a cargo del Dr. Gerardo Águila.
Toda esta experiencia en investigación ha permitido la formación de Estudiantes de Licenciatura y de Maestría en Ingeniería Química. PTC- Investigador de la Universidad Autónoma del Estado de México (2004 - 2005), desarrollo de una metodología para la conservación de la pulpa de aguacate por congelación sin aditivos.
Doctor en Ciencias en Genie de Procédé: Estudio del flujo y de la transferencia de calor en un intercambiador de calor de superficie raspada. Ecole Doctoral ABIES- Institut National Agronomique Paris-Grignon. (1999 -2003). Este proyecto le permitió integrarse al grupo de trabajo de generación y aplicación de frío GPAN del CEMAGREF, hoy día denominado, Institut national de recherche en sciences et technologies pour l'environnement et l'agriculture (IRSTEA) en el sitio de Antony. Francia. Se trabajo con un prototipo semi industrial, con resultados importantes y citas tanto al trabajo de tesis como a la publicación en más de 75 referencias internacionales en el ámbito de la congelación e intercambiadores. Maestro en Ciencias en Alimentos en el Instituto Tecnológico de Veracruz (1999), con el proyecto de Tesis: Reología del yogurt adicionado con hidrocoloides, desarrollando una metodología para la medición del punto de cedencia en un Prototipo desarrollado y patentado por el Profesor e Investigador en Ingeniería Mecánica Saúl Rocha Aragón y el Dr. José Manuel Tejero Andrade. Esta metodología se validó en un reómetro de Anton Paar con la geometría de Cono-Plato del Laboratorio de Reología del IPN dirigido por la Dra. Lurdes Vega Montealban. Ingeniero Químico de formación en la UDIICQ de la Universidad Veracruzana.
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